蓁式好生活 儷蓁的健康分享

我們進食時，會發生什麼事？

當我們進食時，我們攝取的熱量會比立刻用到的來得多。其中有些熱量需要被存起來日後使用。食物熱量的儲存和使用都會牽扯到一種重要的荷爾蒙，叫做胰島素，它的濃度會在用餐期間升高。碳水化合物和蛋白質都會刺激胰島素的分泌。油脂引發的胰島素較少，不過我們也很少單吃油脂就是了。
 

胰島素的兩個功用：
第一個是馬上利用食物的熱量。
碳水化合物會被吸收立刻轉化成葡萄糖，血糖跟著升高。胰島素可以讓葡萄糖直接進入體內多數的細胞，再把它當成熱量。
蛋白質被分解成胺基酸，加以吸收。過多的氨基酸也可能被轉化成葡萄糖，就是所謂的糖質新生。蛋白質不會升高血糖，但他會升高胰島素。
油脂則是被直接吸收成脂肪，對胰島素的影響微乎其微。
 

胰島素可以幫忙儲存過多的熱量，方式有兩種。
葡萄糖分子會鏈成一長串，名為肝醣，然後存放在肝臟。但是肝臟的存放量有限，一但達到上限，身體就會把葡萄糖轉化成脂肪，這個過程叫脂質新生。
新製造出來的脂肪會被儲存在肝臟或體內的脂肪沉積體裡。將葡萄糖轉化成脂肪的過程比儲存成肝糖要複雜多了，而且脂肪的生成數量並沒有上限。
 

節錄『斷食飲食全書』

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儷蓁補充

了解三大熱量來源對身體的影響後，碳水化合物的部分要能節制攝取，特別是精製的碳水化合物，會讓胰島素快速飆升，吃過多的碳水化合物也會讓肝臟儲存達到頂點變成脂肪形成。因此要減脂，讓血糖、胰島素快速飆升的食物就要確實的避開，不能因為覺得有體重少一點點就放鬆亂吃，這時候反而是關鍵點，因為正要開始好好燃燒身體的脂肪的時候，我們又放縱吃錯的食物，錯誤的食物讓血糖迅速飆升迅速產生肝醣，過多的肝醣又形成脂肪，又繼續累積錯誤的循環，更沒有機會燃燒身體的脂肪。