大骨湯濃縮了動物骨骼當中的礦物質與療癒成分，讓你喝下去就能一次享有。若在水中長時間熬煮大骨，其中的營養素就會進入水中。熬煮後把骨頭撈起瀝乾，剩下來的湯汁就是大骨湯。
雖然你可以購買現成的大骨湯或高湯，但自製大骨湯可以讓你更容易控制預算，也能夠控管原料的品質。
大骨湯的脂肪相當少，含有適量的碳水化合物，以及大量的蛋白質，可以單獨食用代替一餐，或是和其他強效食品一起享用，如薑、大蒜、香草植物、中鏈脂肪酸油、椰子油、你最愛的脂肪等。我也喜歡用大骨湯來烹飪，在廚房裡，抓起一些自製大骨湯冰塊，加入炒白花椰飯、炒甘藍菜，或豐盛的燉菜中，實在沒有什麼比這個更享受的了。
如果你用燉鍋或壓力鍋來熬大骨湯，可以把熬出來的全部液體都留下來，整個星期都可以用這些湯來烹飪。當中含有脂肪、膠質、香料，非常適合用來炒肉、蛋、蔬菜。
為何對你有好處
你可以把大骨湯當作神奇的萬靈丹，因為當中含有所有你身體所需的礦物質，因此必須是最好的材料才行。我在修營養學習，如果考試時要我列出富含某種礦物質的食物，我一定會寫上大骨湯，而且這絕對是正確答案（我寫酪梨、肝臟也是對的，這三種食物是富含大量營養素的天然食物）。
以下是大骨湯能夠為你帶來的好處：
．減少橘皮組織。
．促進結締組織的健康，讓關節能夠自由活動，改善運動能力。
．平衡消化系統。
．讓牙齒充滿礦物質，預防蛀牙。
．增強免疫系統。
．調節血糖。
．增加抗氧化物，減緩老化，預防細胞受損。
．促進新細胞生成。
．減少腸道發炎反應。
．改善腸壁功能，減少食物敏感。
食材的品質是關鍵
由於大骨湯富含營養，很重要的一點是，必須使用高品質且富含營養的大骨來熬湯。
以下是購買製作高湯的大骨時，需要留意的關鍵字：
．牛、野牛、羊骨：草飼、終生草飼。
．雞、鴨、鵝骨：非玉米、大豆飼養、野放。
．魚骨 / 頭：野生捕捉。
．豬骨：牧草飼養。
最容易取得骨頭的方式，就是備餐食把骨頭留下來。我總會在冷凍庫裡準備四個可冷凍的袋子，一袋裝豬骨、一袋裝牛骨、一袋裝雞骨、一袋裝魚骨。只要我該餐攝取含有骨頭的肉類，就會把剩下的骨頭留下來，裝入適當的袋子中。當其中一袋滿了，就是熬大骨湯的時候了！
如果你不想用這種方式留骨頭，或是你才剛開始想要熬大骨湯，最好的方式就是上網搜尋『草飼肉販 + 自己所在的城市名稱』。搜尋的結果，會顯示當地販售草飼養牛隻的牧場、商店、公司。你也可以在自己喜愛的健康食品店的冷凍區，找到高品質的大骨，但價格可能相當昂貴。
如果你每天需要增加一點脂肪的攝取量，可以把大骨湯與中鍊脂肪酸油放在一起，用果汁機打勻。
如何製作大骨湯
選擇你的基底 910 克：
牛骨、雞骨、牛尾、鴨骨、豬骨、羊骨、鵝骨、美國野牛骨、魚骨 / 或頭，烤魚後取下：所有的骨頭都可以、貝類。
增加膠質（依喜好添加）：
和尚頭（牛高湯）、雞爪（雞高湯）。
加入必加調味料：
蘋果醋 2 大匙、海鹽 1 茶匙。加入蘋果醋有助於分解大骨。
增添變化（依喜好）：
雞高湯中加入魚露 2 茶匙、黑胡椒粒 1 茶匙、薑 2.5 公分、胡蘿蔔 2 根、西洋芹 2 支、洋蔥 1 顆、大蒜瓣 2 個、新鮮香草植物一把，如巴西里、迷迭香、百里香。
選擇烹飪工具：
壓力鍋、燉鍋、湯鍋。
加水至蓋過大骨
開始煮：
高壓煮 4 小時。低溫燉煮 8 小時。定時瀝掉表面的浮沫雜質。先大火快煮，再轉到小火，加蓋後慢慢燉煮；魚骨煮 8 小時、雞骨煮 24 小時、牛骨煮 48 小時。定時瀝掉表面的浮沫雜質。
冷卻：
從爐子上移開，將湯瀝出至耐熱的碗裡面，將固體部分丟棄不用。讓高湯完全冷卻。撈去表層的油脂給狗吃，或是拋棄不用（依個人喜好）。儲存在密封的容器當中，冷藏可存放 3 天，冷凍可存放 6 個月。
將熬好的高湯儲存起來，以便之後取用！可將高湯倒入矽膠冰塊盒中冷凍，並將高湯冰塊倒入可冷凍的袋子中保存。煮飯時就可以拿來使用。每塊冰塊大概等於 2 大匙的高湯。要使用傳統飼養方式來源的大骨來熬湯，如用穀物飼養牛隻的牛骨。最好使用燉鍋或是湯鍋，這樣你就可以經常開蓋瀝去表面浮起的雜質。
註：品質好的高湯，完全冷卻後會呈現肉凍狀。如果你的高湯較軟，看起來像果凍，但仍為膠狀，表示你煮的夠久，使用的材料正確！若不是，高湯仍然相當美味營養。若要增加營養成分，可趁熱加入無調味的吉利丁，或膠原蛋白胜肽。
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